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スーパー店員が明かす食材使い回しの現場 古米弁当、鶏肉3段活用…

2020年3月19日 16:00

 床に落ちたものを、そのまま揚げてしまうことまであるという。

「特に土・日、祝日は忙しく、バックヤードもてんてこ舞い。コロッケや唐揚げが一度くらい床に落ちても、気にせずそのまま揚げることもあります。火を通すから大丈夫という論理です」(Aさん)

 肉類の使い回しは、揚げものだけにとどまらない。

「売れ残ったサイコロステーキは、ミンチ状にしてハンバーグに再利用します。そもそもサイコロステーキは、いろいろな部位の寄せ集めを成型した肉で、さすがにハンバーグ単品で売ると“普通のひき肉と違う”と気づかれるかもしれないので、パンに挟んで総菜パンとして販売しています。中のお肉は古いですが、立派な“焼きたてパン”の完成です」(Aさん)

※女性セブン2020年3月26日・4月2日号

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