インフレでも稼ぐ外食チェーンとして最高評価のスシロー　3つの価格帯設定で客単価も客数も上昇、「ネタへのこだわりで“味のスシロー”のイメージ浸透」との評価

　安くて美味しい料理を提供する日本の外食チェーン。デフレ下では、より安い価格を実現するための厳しい競争が繰り広げられたが時代は一変。歴史的な物価高や人手不足で費用が膨らむなか、消費者にとって魅力ある存在のまま、いかにコストを価格に反映させるかが最重要課題となっている。値上げしても客に愛され、稼ぐ力のある外食企業はどこか──専門家とともに、インフレ時代に稼ぐ力を持つ外食チェーンについて独自評価した。

経営陣の戦略が奏功

　最も重きを置いたのが「インフレ対応力（40点満点）」だ。客数変化率（既存店客数の伸び）を25点満点、客単価変化率（客単価の伸び）を15点満点で採点。値上げや商品構成の変化で客単価を上げ、かつ客数を伸ばしたチェーンを擁する企業が上位となる。

「成長力（30点満点）」は利益と売上高の伸び、「稼ぐ力（同）」は、最新期の営業利益率を点数化した。こちらは企業全体の経営指標のため、前述の通り重要度が増す海外での収益力なども反映される。上場外食企業16社を、この3つの総合スコアの高い順にランキングした。

　100点満点中79点で1位となったのが、「スシロー」などを展開するFOOD＆LIFE COMPANIESだ。同社はいずれかの指標が突出しているわけではないが、「稼ぐ力」である営業利益率の8.40％で2位となり、「インフレ対応力（客数・客単価）」で3位、「成長力」で4位と、まさに総合力でトップとなった。調達・購買業務コンサルタントの坂口孝則氏が言う。

「スシローは300円台（現在は200円台）の『黒皿』と、100円台の『黄皿』、その中間の『赤皿』と3つの価格帯を設定し、数年かけて着実に浸透させてきたことで客単価も客数も上げてきました。経営陣の戦略が功を奏した格好です」

“味のスシロー”というイメージの浸透