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うま味調味料をどう使い分けるか？
なお、うま味調味料は「味の素」以外にも「うま味だし・ハイミー」（味の素）や、「いの一番」（三菱商事ライフサイエンス）などがあるが、アミノ酸系の「グルタミン酸」と核酸系の「イノシン酸」の配合に違いがある。
「味の素」はグルタミン酸ナトリウムが97.5％で、イノシン酸ナトリウム（1.25％）とグアニル酸ナトリウム（1.25％）だ。「うま味だし・ハイミー」はグルタミン酸ナトリウム（92％）に加え、イノシン酸ナトリウム（4％）、グアニル酸ナトリウム（4％）が含まれている。いかに使い分ければいいのか。
「『味の素』は、手軽にうま味を加えたい料理や素材そのものの味を引き立てたい料理に向いています。煮物などの煮込み料理やこってりした味付けの料理、油が多い料理については、『うま味だし・ハイミー』をオススメしています。いずれもうま味を効かせにくいためです」（宮坂氏）
冷奴や玉子かけご飯のように素材そのものを味わいたいものから、炒め物や濃い味まで幅広く使え、料理によって使い分けることで、よりおいしい食卓になるだろう。
▼▼▼第1回記事▼▼▼
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