ラーメンは年間990万杯の人気　好調「スシロー」を支えるこだわりの数々

●しゃりは独自にブレンドしたスシロー米

　しゃりは2011年から契約農家が育てた専用米を使用。乾燥して酢が染み込みやすい古米と、やわらかい新米をブレンドし、店内で炊飯、酢合わせしている。

●定番メニューからうにが消えた！

　うには2013年に定番メニューから外した。というのも、社内の試食会で“おいしくない”との意見が出たため。いまでは厳選品を期間限定で提供している。いまは北海道で獲れた天然うにを楽しめるひと皿を販売中。

●ラーメンは年間計990万杯も食べられている

　焼いた鯛のアラでだしをとった「鯛だし塩ラーメン」（363円）、焙焼した甘えびの香り高い「濃厚えび味噌ワンタンメン」（363円）、まぐろのカマを炊き出した「コク旨まぐろ醤油ラーメン」（363円）は、すしに合う味を追求して開発。だしも麺のコシもハイレベルで、1年で計約990万杯も食べられている。

●考案した1200のうち1080がボツ！

　いまでは定番メニューとなったえびアボカドだが、スシローが発祥。新作ネタの考案は日々行われ、年間約1200も考案されるが、厳しい社内審査をへて、販売に至るのは約120種類のみ。