原価 の記事一覧

【飲食店の原価】宅配ピザが「1枚2000円台」を死守したいカラクリ　注文が増えすぎると配送料が収益を圧迫

　ピザ業界の発展に寄与することを目的に設立されたピザ協議会がまとめたピザマーケット調査によれば、ピザ推定末端売上高は2021年度に3148.6億円を記録。初めて3000億円を突破した。2022年度はさらに過去最高を更…

2023.10.24 07:00

マネーポストWEB

【飲食店の原価】回転寿司店を悩ませる利益率の減少　値上げすると客足が減り「1皿100円」だと利益が出ないジレンマ

　外食産業がコロナ禍で苦戦するなか、業績を維持してきたのが「回転寿司」だ。帝国データバンクによれば、2020年度は休業や時短営業の影響で過去10年間において初めて市場規模が縮小となったが、2021年度にはテイ…

2023.10.23 07:03

マネーポストWEB

【飲食店の原価】競争激化のラーメン店、「濃縮スープ」がコスト圧縮の切り札に　「4500円で300杯のスープが作れる」

　ラーメン店の倒産増加が話題になる一方で、富士経済によれば2023年度のラーメン市場の規模は4385億円。コロナ禍によって大きく落ち込む前の水準（2019年度＝4500億円）まで回復しようとしている。【飲食店の原価…

2023.10.23 07:02

マネーポストWEB

【飲食店の原価】倒産相次ぐラーメン店に立ちはだかる「1000円の壁」　1杯売って手元に残るのは200円以下

　ラーメン店の倒産増加が、注目を集めている。東京商工リサーチによれば、2023年1～8月の全国のラーメン店の倒産件数は28件で、前年同期の3.5倍なった。新型コロナウイルス感染症の流行が始まって売り上げが大きく…

2023.10.23 07:01

マネーポストWEB

「居酒屋で冷奴は頼みたくない」家飲みを続けてわかった“原価”と値上げ時代の“コスト意識”

　居酒屋は、ビールやお酒だけでなく、安くて豊富なメニューやその店ならではの雰囲気も魅力。居酒屋メニューが大好きだという人もいるだろうが、中には定番メニューであるはずの「冷奴」や「板わさ」、「もろきゅ…

2023.02.08 16:00

マネーポストWEB

相次ぐ迷惑行為が「回転寿司の一斉値上げ」につながる可能性　「原価率を下げる努力にも限界」と業界悲鳴

　回転寿司チェーン大手で利用客の迷惑行為が相次いで注目を集め、社会問題化している。「はま寿司」でレーンを流れてくる他人の寿司にわさびを付ける男性客の動画や、「スシロー」店内で、醤油ボトルや湯呑みをな…

2023.02.03 16:00

マネーポストWEB

相次ぐ中小企業「物価高倒産」の実態　原価上昇分を価格転嫁できない下請けの苦境

　加速する物価高による企業倒産が増えている。帝国データバンクの調べによると、「物価高倒産」は調査を開始した2018年1月から2022年7月までで累計558件。2022年上期（1～7月）は116件と、例年を上回るハイペース…

2022.09.05 07:00

週刊ポスト

居酒屋の注文「サワー飲み放題」より「ビール単品」がお得な理由

　全国的に「まん延防止等重点措置」が解除され、久しぶりに外でお酒を飲むようになったという人も少なくないだろう。焼き鳥屋や居酒屋で、“コスパよく”飲みたいなら、どんなメニューを頼むとよいのだろうか。　価…

2022.04.06 16:00

女性セブン

麺類の原価率の違い　うどんはラーメンより低コスト、そばは十割がお得

　多くのメニューが値上がりしている昨今、せっかく外食するなら、コストパフォーマンス（以下「コスパ」）のいいメニューを選びたいところ。価格に対する材料費や原材料費の割合が大きい（原価率が高い）というこ…

2022.04.05 16:00

女性セブン

ラーメンでコスパがいいのはどっち？　とんこつ×みそ、全部のせ×通常

　様々なものが値上げしている昨今。外食をする場合、コストパフォーマンス（以下「コスパ」）がいいものを食べたいと考える人もいるだろう。そこで注目すべきは、原価率。価格に対する材料費や原材料費の割合が大…

2022.04.04 16:00

女性セブン

サイゼリヤの「コスパ最強」メニューは？　大手ファミレスの原価の秘密

　せっかく外食するなら、なるべく安く、お得に済ませたい。お得かどうかを判断する重要な基準となるのが、コストパフォーマンス（以下「コスパ」）だ。価格に対する材料費や原材料費の割合が大きい（原価率が高い…

2022.04.03 11:00

女性セブン

回転寿司のコスパの良さは外食でダントツ　「原価率60％」の超お得ネタも

　飲食店で食事をする際、なにかとコストパフォーマンス（以下、コスパ）を意識する人も多いだろう。しかし、どんなメニューが本当に“お得”なのか判断するのは、簡単なことではない。　そこで注目すべきは「原価率…

2022.03.31 16:00

女性セブン

飲食店の原価率は30％が基本ライン、高額メニューの方がお得なことも

　外食では何を食べたら“お得”なのか──ひとつの指標となるのがコストパフォーマンス（以下「コスパ」）だ。価格に対する材料費や原材料費の割合が大きい（原価率が高い）ということは、客の利益が大きく、店の利益…

2022.03.30 16:00

女性セブン

回転寿司、原価率が高い「お得ネタ」最新ランキング

「最強の外食産業」──回転ずしがそう呼ばれているのをご存じだろうか。日本に回転ずしが誕生したのは、東京タワーが完成した1958年。大阪の「廻る元禄寿司」が草分けとされる。特許が切れるまで元禄寿司の独壇場だ…

2020.03.18 15:00

女性セブン

回転寿司チェーン　トロ、ウニなど気になる定番15種の原価

　飲食店の中でも回転寿司店の原価率は平均して40～50％と高い。その中でも人気商品のまぐろやウニ、イクラの原価率は70～80％に至ることもある。　目玉となるネタは「赤字覚悟で提供し、客の満足度を上げるのが大…

2020.01.31 15:00

週刊ポスト

ファミレス、中華、そば店の原価の秘密　ドリンクバーはコスパ悪い

　外食チェーンでは、いくら安価なメニューでも必ず店側の“儲けのカラクリ”が存在する。ここでは駅前、ロードサイドに展開する「そば」「うどん」「ファミレス」「中華」チェーンの原価の秘密を探ってみよう。　例…

2020.01.30 15:00

週刊ポスト

焼き鳥チェーン　ネギマ、かわ、レバーなどの気になる原価

　大手外食チェーンの価格設定を見て、「この値段で本当に儲けが出るのだろうか？」と不思議に感じることは少なくないが、もちろん、損を出してまで商品を売る店などない。　例えば、焼き鳥チェーンでは、一般的に…

2020.01.28 16:00

週刊ポスト

ハンバーガーは「赤字覚悟」のメニュー？　ファストフードの原価率

　外食チェーンで食事をしていると、「いったいこのメニュー、原価はいくらなんだろう？」と疑問に思うこともあるだろう。いくら安価なメニューでも必ず店側の“儲けのカラクリ”は存在する。関係者への取材からその…

2020.01.27 16:00

週刊ポスト

焼肉、牛丼、居酒屋チェーン　関係者が明かす主力メニューの原価

　安くて満足の外食チェーン。「こんなに安くてどうやって儲けを出しているのだろう？」と疑問に思う人もいるかもしれない。いくら安価なメニューでも必ず店側の“儲けのカラクリ”は存在する。　例えば、焼肉チェー…

2020.01.26 15:00

週刊ポスト

100円回転寿司の原価はウニ85円・エビ20円、店は子供を歓迎

「コスパ」が重視される昨今、回転寿司店のメニューの中で「原価率が高いネタ・低いネタ」は気になるところ。そこで、専門家と回転寿司店への取材をもとに、1皿100円メニューの“相場”を割り出した。著書に『回転寿…

2019.11.23 15:00

週刊ポスト