シュワシュワ系が飲みたい
ジンフィズには作り手の個性がよく出る
まずはすっきり系だな。ジンリッキーと言いかけて、ジンフィズと言い直す。リッキーに比べて少し甘みも入るシュワシュワ系、オトナのレモンスカッシュであるところのジンフィズを、いますぐ飲みたかったのだ。
一方のケンちゃんは、問答無用という感じで、
「モヒート！」
とひと言。バーテンダーの竹内洋行さんがつくり始めたモヒートのグラスから、さっそく爽快なミントの香りが漂ってくる。これだけで涼しいじゃないか。
ふたりの前にふたつのグラスが置かれた。新丸子～神楽坂という、そう近くもない移動をしてきた我々は、ちょっとしたお疲れ様気分でカンパイをした。昼から疲れてどうすると思わないでもないが、この時期、なにしろ暑い日が続いていたのだ。
ジンフィズがうまい。
何の変哲もないカクテルに見えるけれど、この1杯は、深い。材料の分量、調合、シェーク、最後にソーダを注ぐというプロセスを踏んで完成する。1杯の中に、混ぜてシェークしてソーダでアップするという基本動作が入っているから、作り手の技量が反映されて、それぞれの個性もよく出ると教わったことがある。
つくってくれた竹内さん、日ごろ私は彼をタケちゃんと呼んでいるが、私もタケちゃんとか、ちゃんタケとか呼ばれているので、なんだか、こそばゆい感じもある。それはそれとして、タケちゃんもこの店に勤めて11年になるという。うまいカクテルをつくれて当たり前というべきか。
というのも、こちらの店主である新橋清さんは、銀座の資生堂パーラー「ロオジエ」に入店し、日本のバーテンダー界を牽引する上田和男氏のもとで修業を重ねた人物。上田氏が独立して「銀座テンダー」を開いた後は右腕として13年にわたって支え、2010年、40歳で現在の「サンルーカル・バー」を開業した。知識、経験、腕前、ルックス、接客、話術、責任感、情熱……、バーテンダーに求められるすべてを備えた……、と語れば、「やめてくださいよ！」とにこやかに叫ぶだろう。
竹内さんはここで11年、修業してきた。学生時代は機械工学を専攻したが、卒業後はその道へ進まず、バーテンダーの道を選び、2022年にはPBO（プロフェッショナルバーテンダーズ機構）のコンペティションで優勝するまでになった。
訪ねたこの日は、新橋さんのお休みの日。タケちゃんのワンオペ・デーなのであった。平日の午後3時を過ぎたあたり。ふらりと飲みに来るお客さんに、丁寧に対応をしている。
目の前の小皿には、チャームと呼ばれるおつまみが出ている。ドライオレンジ、揚げエンドウ、品川巻きの3点セット。これを私は三角食べしながら飲むのが好きだ。
甘さや塩っ気、歯ごたえなどチャームにも“個性”がある
