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回転寿司はなぜ安い? サーモンがチリとベトナムで2度冷凍されるワケ

2019年8月22日 7:00 女性セブン

 また、冷凍すれば2年間は保存できるし、大量に船便で送れる。鮮魚を少しずつ空輸する方が、高くつきます」(前出・仕入れ担当者)

「熟成」という言葉のマジックもある。数年前からステーキ店や焼肉店などの業界で「熟成肉」が流行。回転ずし業界でも北欧や南米など遠方からの船便輸送で時間がかかることを逆手に取り、ネタ名のあたまに「熟成」と表記して付加価値を加えることもあるという。

※女性セブン2019年8月22・29日号

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