また、ファミレスでは「ビーフステーキなどの牛肉料理の原価率が高く、豚肉、チキンが割安」（大手チェーン店長）という傾向がある。ファミレスの定番商品ハンバーグステーキの原価は約100円（ハンバーグ約60円、ハッシュドポテト約20円、コーンやソース約20円）足らずだ。
それよりも、店にとって圧倒的に“ありがたい”のはドリンクバーで、ファミレスで最も原価率が低い。
「基本は1杯3～5円で、炭酸系でも10円以下。機械にメーカーのロゴを載せれば広告宣伝費補助でさらに安くなる。しかもセルフサービスだから人的コストもゼロ。20杯以上飲んでも元は取れない」（同前）
一方、中華については人手に頼らざるを得ないメニューが多々ある。「豚肉を素揚げするなど手間のかかる酢豚、エビや魚介類を使った八宝菜は食材も高く、トータルの原価はかなり高くつく」（前出・経済紙記者）という。
中華チェーンの餃子や炒飯（原価約120円＝ご飯約50円＋具材約50円、調味料約20円）は、食材費は安いが、「焼き加減の調整、炒める鍋フリが重労働になる」（大手チェーン関係者）といい、人的コストは小さくない。
中華チェーンのラーメンの原価は約185円（麺約50円、チャーシュー約30円、ネギ・メンマ・味付け玉子約90円、スープ約15円）。スープも炒飯に付けるものと併用で、コストの低い商品となっている。
※週刊ポスト2020年1月31日号
