麺類の原価率の違い　うどんはラーメンより低コスト、そばは十割がお得

　そばの場合、チェーン店は二八そば（そば粉8割に対し小麦粉2割を使って打ったそば）が多く、これらはそもそものメニュー価格が安いが、100％そば粉を使った十割そばの方が、そば本来の香りが堪能できるうえ、原材料費が高く、客にとってのお得度は高いという。

「『そば処吉野家』のように、押出式製麺機を使って十割そばを作るそば店が増えています。機械を導入したことで、十割そばを仕入れるよりも原材料費が安くなり、価格を抑えて提供できるのです。さらに、配膳のいらない立ち食いの十割そば店ならもっとお得といえます」

　麺類でコスパがいいのはどっち？　主なメニューで比べてみよう。

【十割そば×二八そば】

「そば粉も輸送費が高騰している関係で、原材料費が上がる可能性が。100％そば粉を使った十割そばの方が原材料費が高い分、お得」

【鶏天そば×えび天そば】

「えびが高いが、えびに合わせて売値を上げると売れないため、価格を抑える店が多い。そのため、えび天の原価率は高い」（経営コンサルタントの大久保一彦さん）