グルメ

ファミレス、中華、そば店の原価の秘密　ドリンクバーはコスパ悪い

　外食チェーンでは、いくら安価なメニューでも必ず店側の“儲けのカラクリ”が存在する。ここでは駅前、ロードサイドに展開する「そば」「うどん」「ファミレス」「中華」チェーンの原価の秘密を探ってみよう。　例…

2020.01.30 15:00

週刊ポスト

金沢カレーで全国展開する「ゴーゴーカレー」のボリューム感

　日本全国で愛されるカレー。なかでも独自の進化を遂げているのが石川県金沢市の「金沢カレー」だ。外食チェーンに詳しいフリーライターの小浦大生氏は、こう説明する。「金沢カレーは、黒くて濃厚なルーにキャベ…

2020.01.29 15:00

マネーポストWEB

焼き鳥チェーン　ネギマ、かわ、レバーなどの気になる原価

　大手外食チェーンの価格設定を見て、「この値段で本当に儲けが出るのだろうか？」と不思議に感じることは少なくないが、もちろん、損を出してまで商品を売る店などない。　例えば、焼き鳥チェーンでは、一般的に…

2020.01.28 16:00

週刊ポスト

ハンバーガーは「赤字覚悟」のメニュー？　ファストフードの原価率

　外食チェーンで食事をしていると、「いったいこのメニュー、原価はいくらなんだろう？」と疑問に思うこともあるだろう。いくら安価なメニューでも必ず店側の“儲けのカラクリ”は存在する。関係者への取材からその…

2020.01.27 16:00

週刊ポスト

焼肉、牛丼、居酒屋チェーン　関係者が明かす主力メニューの原価

　安くて満足の外食チェーン。「こんなに安くてどうやって儲けを出しているのだろう？」と疑問に思う人もいるかもしれない。いくら安価なメニューでも必ず店側の“儲けのカラクリ”は存在する。　例えば、焼肉チェー…

2020.01.26 15:00

週刊ポスト

居酒屋の焼き鳥　冷凍品か否かの判断材料になる「あるメニュー」

　大手外食チェーンのかなり安い価格設定を見て、「この値段で本当に儲けが出るのだろうか？」と不思議に感じることは少なくないが、もちろん、損を出してまで商品を売る店などない。　例えば、安価な焼き鳥店の多…

2020.01.24 16:00

週刊ポスト

回転寿司店のアルコール類　格安居酒屋より高く設定されているワケ

　1皿100円の回転寿司の平均的な客単価は1000円程度と言われている。もちろんネタによって原価率は異なるため、店側は原価の高いネタと安いネタを組み合わせて利益を出す“粗利ミックス”という手法を駆使して儲けを…

2020.01.23 16:00

週刊ポスト

大手飲食チェーンの儲けのカラクリ　「粗利ミックス」とは？

　1皿100円の回転寿司、全品200円台での均一価格居酒屋、1000円台の飲み放題プラン……大手外食チェーンの価格設定を見て、「これで儲けが出るのだろうか？」と不思議に感じることは少なくない。　もちろん、損を出し…

2020.01.22 07:00

週刊ポスト

4月施行の「改正健康増進法」でほとんどの飲食店で喫煙できなくなる

　2020年、東京五輪・パラリンピックイヤーで海外からの観光客の激増が予想されるが、そうした状況も踏まえて大きく変わる可能性があるのが「たばこ」をめぐる状況だ。　居酒屋チェーン店でたばこを片手にビールで…

2020.01.13 07:00

女性セブン

焼肉店「叙々苑」2500円超えランチを実食リポート　その満足度は？

　高級焼肉店として知られる「叙々苑」。決して安い価格ではないので、行きたくてもなかなか行けるものではない。だからこそ、比較的安いランチメニューで叙々苑の味を楽しみたいという人も多いだろう。外食チェー…

2020.01.05 15:00

マネーポストWEB

ミニストップがおにぎり全品100円で販売個数倍増、人気の具に変化も

　2019年10月の消費増税に伴って中小小売店を中心に導入された最大5％のキャッシュレス還元。それによってコンビニ消費にも変化が起きているのだとか。『細野真宏のつけるだけで「節約力」がアップする家計ノート20…

2019.12.22 11:00

女性セブン

自由におかずを選べる『まいどおおきに食堂』、愛好者たちの楽しみ方

　定食店というと、おかずや小鉢などの内容が決まっていることが通常。しかし、自分好みのおかずを選んで、自由なメニューを楽しめるのが、『まいどおおきに食堂』だ。外食チェーンに詳しいフリーライターの小浦大…

2019.12.16 15:00

マネーポストWEB

松屋で定番化の『創業ビーフカレー』、今までのカレーと何が違う？

　牛丼チェーンの松屋は11月27日夜、公式ツイッターで人気商品の『オリジナルカレー』を12月1日から販売を順次終了すると突如発表。そして、翌28日には『オリジナルカレー』を終売する代わりに12月3日から『創業ビ…

2019.12.15 15:00

マネーポストWEB

存続ピンチの「コンビニおでん」、それでも食べたい愛好者の声

　冬の風物詩として定着しているのが、コンビニのレジ横で販売されている「おでん」。ひとつ100円前後からとお手頃なうえ、チェーンごとに出汁や具材にもこだわり、地域限定の変わり種も豊富なことから、根強いファ…

2019.12.11 16:00

マネーポストWEB

スーパーの中華まん、コンビニとは違うおいしさと魅力

　寒い冬に食べたくなる中華まん。コンビニでついつい買ってしまうという人も多いだろう。しかし、コンビニの中華まんを買って、残念な経験をした人もいるという。　会社員のAさん（30代、男性）は中華まんが大好物…

2019.12.10 15:00

マネーポストWEB

コンビニ「肉そば」食べ比べ　ローソンとセブンでは全く別物？

　冬のコンビニグルメの定番とも言えるのが、レンジで温めて食べるタイプの温かいそば。今年のトレンドは「肉そば」だという。コンビニグルメに詳しいフリーライターの小浦大生氏は、こう話す。「コンビニの弁当メ…

2019.12.08 15:00

マネーポストWEB

果物の等級・階級、味はあまり関係なく見栄え優先で決まるワケ

　お歳暮シーズン、デパートには“格付け”を謳った高級食品が並んでいる。どうやって決まっているのか。ランクが高ければそのぶん旨いのか。贈答用に重宝する高級果物の場合は、化粧箱などにアルファベットや数字で…

2019.12.05 07:00

週刊ポスト

日本酒の格付け　純米大吟醸より高額な「大吟醸」もある

　お米に「特A」「A」「B」などのランクがあることは有名だが、その米を原料に作られる日本酒の場合は、なんといっても「純米大吟醸」が最高ランクのイメージが強い。日本酒のランクはどうやって決められているのだ…

2019.12.03 15:00

週刊ポスト

牛肉のランクは有名　では豚肉や鶏肉の格付けはどうなっている？

　お歳暮シーズン、デパートには“格付け”を謳った高級食品が並んでいる。どうやって決まっているのか。ランクが高ければそのぶん旨いのか──。牛肉を「A5」や「B4」と評価する公益社団法人・日本食肉格付協会は、牛…

2019.12.02 07:00

週刊ポスト

スタミナ系の定番！コンビニ3社「豚焼肉弁当」を食べ比べ

　定食店などで、スタミナ系のガッツリメニューとして人気が高い豚焼肉。コンビニ各社でも豚焼肉の弁当が販売されている。そこで、セブン-イレブン、ファミリーマート、ローソンの大手コンビニ3社における“豚焼肉系…

2019.12.01 15:00

マネーポストWEB