居酒屋 の記事一覧

ミライザカと鳥貴族　明暗分けた「均一価格」という足かせ

　業績拡大を続ける店と停滞する店は何が違うのか。居酒屋チェーンで明暗が分かれたのが、「鶏肉」を売りにする2店である。店舗数の伸びが目立つのが、ワタミグループが運営する「和民」や「わたみん家」などの総合…

2020.02.27 07:00

週刊ポスト

居酒屋の「月額4000円飲み放題定期券」、トクするのは客か店か

　決まった料金を支払えば、一定期間は「○○放題」―─「サブスクリプション（サブスク＝定額制サービス）」を導入する企業が急増中だ。飲食からレジャー、公共交通まで、使い方次第では出費を大きく抑えられるように…

2020.02.04 16:00

週刊ポスト

焼き鳥チェーン　ネギマ、かわ、レバーなどの気になる原価

　大手外食チェーンの価格設定を見て、「この値段で本当に儲けが出るのだろうか？」と不思議に感じることは少なくないが、もちろん、損を出してまで商品を売る店などない。　例えば、焼き鳥チェーンでは、一般的に…

2020.01.28 16:00

週刊ポスト

焼肉、牛丼、居酒屋チェーン　関係者が明かす主力メニューの原価

　安くて満足の外食チェーン。「こんなに安くてどうやって儲けを出しているのだろう？」と疑問に思う人もいるかもしれない。いくら安価なメニューでも必ず店側の“儲けのカラクリ”は存在する。　例えば、焼肉チェー…

2020.01.26 15:00

週刊ポスト

居酒屋の焼き鳥　冷凍品か否かの判断材料になる「あるメニュー」

　大手外食チェーンのかなり安い価格設定を見て、「この値段で本当に儲けが出るのだろうか？」と不思議に感じることは少なくないが、もちろん、損を出してまで商品を売る店などない。　例えば、安価な焼き鳥店の多…

2020.01.24 16:00

週刊ポスト

大手飲食チェーンの儲けのカラクリ　「粗利ミックス」とは？

　1皿100円の回転寿司、全品200円台での均一価格居酒屋、1000円台の飲み放題プラン……大手外食チェーンの価格設定を見て、「これで儲けが出るのだろうか？」と不思議に感じることは少なくない。　もちろん、損を出し…

2020.01.22 07:00

週刊ポスト

居酒屋客たちの「余計な配慮」、1個残し・注文の牽制等の大迷惑

　みなでワイワイと楽しむ飲み会だが、そこに集う客たちは、無意識のうちに様々な気遣いをしていることが多い。ただ、なかには不要な気遣いもあるのではないか。日々居酒屋に通っているネットニュース編集者の中川…

2020.01.18 16:00

マネーポストWEB

居酒屋チェーンを再評価する人たち　高級店にはない安心感も

　飲食店を選ぶ際、ユーザーレビューを参考にすることが当たり前になった昨今。口コミサイトでは、雑誌やテレビで紹介されるような有名店の評価が上がりがちな一方、居酒屋チェーンの店舗は、評価が低めであること…

2019.12.06 16:00

マネーポストWEB

消費増税で「9月30日深夜」の税率は？　コンビニ、居酒屋、ファミレスの場合

　消費税が10％に引き上げられる。10月1日の0時から、すべての場面で税率が一斉に切り替わるわけではない。「いつ10％になるか」はシチュエーションによって全く異なる。その“境界線”を把握すれば、出費を減らせる…

2019.08.27 16:00

週刊ポスト

口コミサイトの星の数に左右されない「良い飲食店」の見つけ方

　飲食店を選ぶにあたっては口コミグルメサイトを利用するのが普通になった時代。とはいえ、その評価（星の数）だけで店を選ぶようになると、「本当に良い店に出会えないのではないか」という声もある。年間300回は…

2019.08.17 16:00

マネーポストWEB

居酒屋で「なるべく注文したくない」メニュー　それぞれの理由

　料理の品数や、アルコールの種類が多いことが魅力の居酒屋。おふくろの味を売りにするところも多いが、人によっては“居酒屋でなるべく注文したくない”メニューがあるようだ。そうした人は、他人が注文しているの…

2019.08.12 16:00

マネーポストWEB

謎の居酒屋M　「味も値段も平凡以下、立地は最悪」でも潰れないカラクリ

　飲食業界は2年で5割、3年で7割、10年で9割が潰れると言われる厳しい業界。味はもちろん、値段も満足で立地も良くなければ、生き延びるのは難しい。ところが東京23区内のある居酒屋は、「味も値段も平凡以下、立地…

2019.08.05 16:00

マネーポストWEB

居酒屋チェーン『金の蔵』『東方見聞録』、低価格路線失敗の末路

　飲食チェーンは栄枯盛衰が激しい。とくに近年、店舗数を増やしているのが、立ち食いスタイルで低価格のステーキが味わえる『いきなり！ステーキ』だ。2013年12月に東京・銀座に1号店をオープン。6月19日現在では…

2019.07.03 07:00

週刊ポスト

『串カツ田中』、「住宅街」を狙った異色の出店戦略の深い意味

「あのお店、最近よく見かけるなぁ」「以前はよく目にしたのに、もうなくなったのか」──街中を歩いていると、飲食チェーン店の移り変わりの激しさに驚かされる。　そうしたチェーン店の出店戦略として有名なのが、…

2019.07.02 07:00

週刊ポスト

居酒屋『ミライザカ』、顧客ニーズに合わせた「屋号替え」で成功

　競争が激しい居酒屋チェーン。三光マーケティングフーズが運営する『金の蔵』や『東方見聞録』は、客離れを防ごうと「全品270円均一」への転換を試みたがうまく機能せず、「270円均一」の看板を下ろさざるを得な…

2019.07.01 15:00

週刊ポスト

「とりあえずビール」は時代遅れ？　“いきなりハイボール”派の意見

　かつて、酒席の1杯目は「とりあえずビール」がほぼ“当たり前”だった。そんな乾杯事情に、最近変化が生じているようだ。　まず、人気なのはハイボール。原材料となるウィスキーの年間出荷量は前年比108％の成長を…

2019.04.19 16:00

マネーポストWEB

残念すぎる刺盛りを食べて思い出した「コスパ悪すぎメニュー」の数々

　節約したいならば自炊するに限るだろうが、そうはいっても「ハレの日」には特別な気持ちで外食したいもの。しかしながら、「残念すぎる外食メニュー」というものは確実に存在する。ほぼ毎晩どこかで酒を飲んでい…

2019.04.06 16:00

マネーポストWEB

「雇うなら中国人に限る」　ある居酒屋経営者がしみじみ語るワケ

　日本で働く外国人も増えてきたが、飲食店では「なり手がいないから」などと雇う例も多いという。その一方で、「敢えて」ホールスタッフに中国人だけを雇う居酒屋があった。その店の常連であるネットニュース編集…

2019.01.26 16:00

マネーポストWEB

「若者の飲み会離れ」を嘆く中高年、ただ相手にされていないだけでは？

　ここ何年も「若者の酒離れ」や「若者の飲み会離れ」が聞かれますが、これにはあまり実感がないんですよね……。筆者（ネットニュース編集者・中川淳一郎、45歳）は今年は150回ぐらいは飲み会していますが、そのうち…

2018.12.29 16:00

マネーポストWEB

魚介を卓上で焼く「磯丸水産」　24時間営業＆ランチタイムの魅力

　数ある居酒屋チェーンの中で、特に新鮮な魚介類が売りとなっているのが『磯丸水産』だ。外食チェーンの取材を続けているフリーライターの小浦大生氏がこう説明する。「『磯丸水産』は、焼き鳥チェーンの『鳥良』…

2018.09.26 16:00

マネーポストWEB